Alessandra Altieri很小的時(shí)候就有一個(gè)當(dāng)甜品師的夢(mèng)想。如今，她成為了Thomas Keller著名的Bouchon面包店的主管，是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的動(dòng)力核心，實(shí)現(xiàn)了她兒時(shí)的愿望。

　　“我一天中大部分時(shí)間做的事情都是為了讓其他人的日子更輕松一些，” Altieri說(shuō)，“我習(xí)慣于將復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，將團(tuán)隊(duì)力量凝聚在一起。”

　　小編有幸能見(jiàn)到這位大師，聽(tīng)她分享當(dāng)今甜點(diǎn)界的流行趨勢(shì)，Bouchon的招牌特色，和ThomasKeller工作中的日常細(xì)節(jié)。

　　【你的新款甜品創(chuàng)意是從哪里來(lái)的？】

　　季節(jié)是一個(gè)很大的影響因素。如果我們的廚師說(shuō)，“嗨，最近采購(gòu)了一批草莓，”我就會(huì)發(fā)明一些草莓甜點(diǎn)。我也會(huì)從日常的經(jīng)歷中汲取靈感。我在法國(guó)的那段日子里，每天早上都會(huì)吃蘋(píng)果chausson（一種早餐甜點(diǎn)），我當(dāng)時(shí)就在想，這東西一定得放進(jìn)店里，后來(lái)又一個(gè)法國(guó)元素誕生了。

　　【和廚師Keller工作是什么感覺(jué)？】

　　感覺(jué)很贊。我和他一起工作了6年半，他是個(gè)很有才華的烹飪大師。我可以從新推出的食品中一眼認(rèn)出他的風(fēng)格，而且每次我都會(huì)驚嘆于他的創(chuàng)造力。

　　【誰(shuí)會(huì)品嘗你新發(fā)明的甜品？】

　　每個(gè)人，真的是這樣。我個(gè)人喜不喜歡它們不重要，重要的是那些掏錢的人的意見(jiàn)。每次新款甜品推出的時(shí)候，廚師會(huì)嘗一下，整個(gè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)也都會(huì)嘗一下。他們是最了解顧客群體的一批人，能給我最好的反饋。

　　【菜單里最受歡迎的單品是什么？】

　　開(kāi)胃菜的話是火腿和奶酪面包。早餐的話肯定是我們的羊角面包，馬卡龍，開(kāi)心果也是最受歡迎的。

　　【你最喜歡的甜點(diǎn)是什么？】

　　巧克力曲奇餅，我對(duì)新出爐的巧克力餅干簡(jiǎn)直沒(méi)有抵抗力。

　　【你在甜點(diǎn)界看到了哪些趨勢(shì)？】

　　泡芙！我看到人們?cè)敢馓鍪孢m地帶去嘗試新的東西，而不僅僅局限于選擇香草，巧克力和咖啡。顧客們會(huì)傾向于選擇精美漂亮的小甜品，泡芙就是一個(gè)很好的選擇。

　　【你工作中必需的廚房小工具是什么？】

　　一個(gè)刮碗刀。大多數(shù)人會(huì)不相信，一個(gè)刮碗刀，真的嗎？我傾向于把它稱作廚房中的無(wú)名英雄。

　　【什么食物原料是最難處理的？】

　　巧克力絕對(duì)是最頭疼的東西。首先你必須把巧克力處理得當(dāng)，這樣才能更好地添加其他原料。

　　【你夢(mèng)想中的大餐是什么？】

　　比薩是我最喜歡的，外觀精致的那不勒斯比薩。要是再有一杯葡萄酒就更好了。

　　【你對(duì)那些甜品廚師有什么忠告呢？】

　　樂(lè)于接受建設(shè)性的批評(píng)意見(jiàn)。多問(wèn)問(wèn)題，全心全意做事情。保持工作臺(tái)的清潔，如果你工作的地方不干凈，你也沒(méi)辦法專心做事。