皮皮蝦，你到底算不算蝦？

　　張翼

　　新疆人對海鮮有鮮明的兩種態度。第一種是酷愛，似乎離海洋太遠的緣故，所以海鮮在新疆算是硬通貨。你看，自助餐一上來，第一時間被搶空的肯定是蝦。第二種態度則截然相反——吃不來。大蝦要剝皮，螃蟹要呲牙咧嘴地啃殼，費半天勁吃一小口肉，對新疆小伙來說不如過油肉拌面來的痛快。

　　我不排斥海鮮，但也說不上偏愛，不過有一樣東西卻是”才下嘴邊又上心頭”，那就是皮皮蝦。皮皮蝦在渤海灣、東海海域和南海海域都產。天津人叫皮皮蝦，也叫蝦爬子。廣東人叫獺尿蝦，也有地方叫蝦蛄。總之一聽這名字就有點惡心的感覺。皮皮蝦生活在淺海，長得丑，身上一節一節的，看著不像蝦，更像是海里生長的一種奇怪的蟲子。我第一次見到時也嚇了一跳，心里有一段時間很排斥它。皮皮蝦像是個怪物，愛的人愛的要死，怕的人怕得要命，不過一旦接受就會樂此不疲。皮皮蝦確實味美，尤其是渤海灣的皮皮蝦，個頭不大，肉絲中有一點點甜味，甩籽前的皮皮蝦，一綹深紅色的蝦子從頭貫穿到尾部，加上兩邊的肉，軟硬相隨，相得益彰。渤海灣的皮皮蝦，一年有兩個旺季，每年的五一前后和秋天的9月前后，蝦們個個膘肥體壯，肉質鮮嫩，大海的味道瞬間盡在眼前！

　　剝皮皮蝦是個技術活兒，反正我做不好。它渾身上下都是利刺，每次都讓我傷痕累累，指頭上扎的都是小洞，嘴里也都是小口子，可就是停不下來。皮皮蝦吃法簡單，蒸著吃，什么都不用放。炸著吃放點椒鹽，外焦里嫩，朗朗上口。

　　不管怎么說，皮皮蝦畢竟生活在大海里，算不算蝦不重要，重要的是算海鮮。總之，一想到我退休以后可以住在天津，一年有兩個月與皮皮蝦為伴，心里就偷偷樂了。

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