為什么說如果執(zhí)業(yè)藥師轉(zhuǎn)行當(dāng)廚師，這畫風(fēng)美到不敢看呢？那是因為...在執(zhí)業(yè)藥師眼里廚房里處處是反應(yīng)。

　　蛋白質(zhì)變性

　　這個可以說是肉類最常見的反應(yīng)了。

　　酯化反應(yīng)

　　做菜加料酒的時候，都會勾一點醋，乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，增添香味。

　　酸堿中和

　　大家可能最先想到的發(fā)饅頭勾堿，其實還有一個就是酸辣的食物，辣椒堿是堿性，適當(dāng)放點兒酸的東西可以降低辣椒對腸胃和口腔的刺激。

　　美拉德反應(yīng)

　　蛋白質(zhì)（氨基酸）和糖之間的反應(yīng)，就是產(chǎn)生肉香的關(guān)鍵，所以說做肉菜都可以勾少量的糖，烤肉醬里面以后拌一點蜂糖白糖麥芽糖！燒豬蹄的時候記得抹蜂蜜炸，會更加美味哦。

　　焦糖化反應(yīng)

　　其實就是糖脫水變成褐色，傳說中的炒糖色就是這個。

　　淀粉糊化

　　好多地方都有這個反應(yīng)，例如：勾芡，煮飯，下餃子，下面等等。

　　乳化

　　形成水包油結(jié)構(gòu)，表面活性劑通常用蛋白質(zhì)多肽氨基酸，像濃湯，蛋黃醬，蛋糕都是這么做的，乳化越充分口感越細(xì)膩。

　　蛋白質(zhì)分解

　　產(chǎn)物氨基酸，味精就是谷氨酸鈉。所以說盡量讓蛋白質(zhì)分解可以讓肉類變得即使不放味精味道都很鮮。

　　如果執(zhí)業(yè)藥師轉(zhuǎn)行當(dāng)廚師

　　你覺得會是怎樣的畫風(fēng)呢？

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