【大廚菜師傅：了解餐飲創業核心技術，進入頭條私聊我】

　　近年來，餐飲市場流行風尚已經改變，人們不再熱衷于大魚大肉，轉而對一些特色小吃傾注了更多的熱情。酸辣粉由于價廉物美，酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。女人吃了美容，男人吃了強體。實在是健康美味又營養。酸辣粉作為特色小吃的代表，開始在餐飲市場大放異彩，不少的投資者也看到了其中的商機所在。

　　大家都知道，一家酸辣粉店的位置決定顧客第一次會不會來店里吃，而味道卻決定了顧客第一次來吃后第二次會不會再來，開店最關鍵的也就是抓住回頭客，帶動新顧客。在做酸辣粉的過程中，紅油的煉制就近乎決定了一份酸辣粉是否好吃。所以，學會酸辣粉紅油的煉制方法，就等于擁有了核心的競爭力。

　　那么，正宗的重慶酸辣粉紅油煉制方法是什么呢？

　　3、潑油浸漬辣椒面

　　將精心煉制的香油高溫倒入拌過調料的辣椒面，一邊倒入一邊不停的用筷子攪拌均

　　勻。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入鎮江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，

　　同樣攪拌均勻，蓋上蓋子密封，靜置一晚（12-24小時都可）。練好的辣椒油不宜立即使

　　用，因為香味不醇厚，還未充分散發出，最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻侵提

　　浸漬12到24小時，這樣就做好了，因為加入了紫草，成品效果油色明亮，色澤金紅，香味醇濃，辣味突出。

　　特別提示：

　　芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋里小火干炒至微黃（千萬不要糊）即可！

　　鎮江香醋的作用是擠出辣椒油里面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！

　　辣椒油的使用一般不宜超過10天，按照自己的使用量制作，保存時盡量加蓋密封，以免香味揮發。

　　4、油渣分離

　　浸漬了一晚上的辣椒油就完成了。準備漏勺和一個干凈的不銹鋼容器，將辣椒渣油

　　一起慢慢倒入漏勺里，將油過濾出來，慢慢瀝干油分。酸辣粉只用慮出的紅油。

　　最后感謝你的閱讀，你可以參考以上教程在家嘗試做試試，如果遇到什么問題可以進入我的頭條號私聊我，也可以加我 18883161957

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