1、不洗牛排！

　　水的沖洗會導致牛肉纖維的松散，牛肉風味會在沖洗中消失殆盡。牛排買回來后只需要用廚房紙吸一下就可以了。

　　2、牛肉不到20℃，就不下鍋

　　剛解凍好或者剛從冰箱里拿出來的牛排內部只有3~4℃，一定要先放30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，這樣煎出來的牛排不會流失太多汁水。

　　3、用大蒜切面給牛肉增香

　　對半切開生大蒜，在生牛肉上擦一下再入鍋煎。這樣煎出來的牛排格外香。

　　4、選用厚的生鐵平底鍋

　　做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋，其實厚的生鐵平底鍋更適合，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直瘋狂地燃燒。

　　5、選用葵花籽油、菜籽油

　　橄欖油和黃油根本不適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養，而黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。

　　6、一定要用大火！

　　別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排，這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。

　　7、15~20秒翻一次面

　　每隔15秒翻一次面能使牛排表面持續高溫，同時內部溫度不會過高，可以完美保存肉汁。

　　8、煎一下肉邊緣的脂肪

　　把牛排立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

　　9、一定要用海鹽

　　海鹽不是用來裝逼的，是用來提升牛排層次感的！舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！美味入口，簡直無法抵擋！

　　10、試試綠胡椒

　　如果肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但一定要用現磨的，風味才夠足。

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